Tartare di manzo ai Bruscàndoi

Ci sono piatti che raccontano la primavera più di mille parole. Questa tartare nasce nei prati e nei boschi della Valbelluna, dove i bruscàndoi – i teneri germogli del luppolo selvatico – fanno capolino tra i muretti a secco e le rive umide, portando con sé il sapore autentico della terra che rinasce. È una ricetta che unisce la nobiltà discreta della carne Veneta alla spontaneità di ciò che cresce libero, tra le rughe delle montagne e le mani di chi ancora le raccoglie in natura, non al supermercato. Fresca, essenziale, elegante nella sua semplicità. Un piatto che sa di bosco umido, di erba nuova, di sole che finalmente scalda. Un tributo alla natura che ci nutre, e a chi sceglie ogni giorno di cucinarla con rispetto.